芭蕉山腊肉

该公司没有上传图片 本公司坐落于中国湖南省娄底市,欢迎惠顾！日前行于湖南新化县，芭蕉山腊肉之村 腊肉者，腊月之肉乎？查无记载，随意揣度耳。然夏春秋三季几无腌制者，故言腊月之肉似是存理。梁实秋先生曾赞，“湖南腊肉较出名”，尤以新化芭蕉山所产为佼佼。而湖南腊肉，以烟熏为主，犹如西方之培根肉（“bacon”烟熏之意耳）。熏肉、腊肉二者何别？似像又一学术问题，还是留待他人闲扯罢。布衣以为，腊肉惟新化这边独好，百家百味，不一而足，肉色通透，滑糯不柴，膘肥温润，油而不腻。 鸡鸭鱼肉均可炮制。取鲜肉剁块状，备花椒、食盐、白糖和烧酒，再取桂皮、荜拨、八角与甘草，粉碎合和。味料多寡，其味各异，虽同为腊肉，细细品味，十里不同味，四邻亦有别。一排排腊肉沐浴在阳光之下。 首备大瓮一口，将味料敷于肉，万无怜惜，复复揉搓，以肉皮向下入瓮码放，层层叠叠，纵横交错。封腌三日，翻瓮一次，再腌三日，冬至前后出瓮漂洗，去白沫，穿绳孔，挂于竹竿，悬于阴凉，待水气逃尽送入烘房（无烘房者吊于灶台即可）。烘房以炭火为佳，温控40℃，恒温半日，遂逐渐升温，至55℃为大限，过之则流油，入口有烟焦。昼夜烘两日，歇火以通风，瘦肉通红，肥肉通透，肉皮金黄，腊香扑鼻。室内一串串、 腊肉馔食方法多多。居于城市，腊肉蒜苗、腊肉西芹、腊肉菜心、腊肉冬笋……不啻为上好菜肴。喜食肥者，讨要五花，喜食瘦者，寻用腿蹲。如今中式快餐，多以腊肉冒充火腿，却取洋名培根炒饭，唬得白领灰领趋之若鹜，屁屁颠颠地一路叫好。行于乡间，川人好客，取一吊腊肉白水沸煮，待筷扎即入，遂切片码盘。大块咀嚼，唇舌溢香，肥已穿肠，瘦留齿间，虽别千里之外，竟仍有得回味。 芭蕉山自制腊肉有独特的配方腌制;100米之外可以香味扑鼻！吃在嘴里‘回味无穷’ 芭蕉山罗氏腊肉

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