红萝卜富含红萝卜素，及维生素B1、B2、锌质及膳食纤维等，是很好养生保健食材，有不少减肥的女性选择大量吃红萝卜来充饥，对此专家表示，女性如果大量吃红萝卜会影响卵巢的黄体素合成，甚至导致不孕。
红萝卜有益健康长寿
红萝卜具有下气定喘、去痰、消食、除胀等功能。实验证明，α-红萝卜素抑制肿瘤细胞的能力是β-红萝卜素的10倍，对预防DNA的异常变化效果很强。一项长达14年的跟踪调查结果发现，血液中的α-红萝卜素含量越高的人拥有更长的寿命。
红萝卜既美容又瘦身
红萝卜含有丰富的红萝卜素，及维生素B1、B2、C、D、E、K、叶酸、锌质及食物纤维等，几乎可以比美综合维他命药丸，每天都多喝一点红萝卜汁，提高新陈代谢自然地降低体重。此外，它还可以治疗便秘，预防感冒，巩固视力，带有一箩筐的附加效果。即使是懒散的减肥者，也可以轻易举地进行;一面调整身材，一面维持健康。再者，红萝卜汁还以抑制吃甜食或油腻食物的欲望。
过量吃红萝卜可能导致女性不孕
研究人员在一些不是精神性厌食症的女病人身上发现，如果大量吃红萝卜，会造成血中红萝卜素偏高，而出现不孕症、无例假、不排卵等异常现象。研究人员解释这可能是β红萝卜素干扰了类固醇合成所造成。就曾有医师在六位因为吃了过量红萝卜而导致例假异常的女人身上发现，她们的卵巢黄橙橙的，称为“黄金般的卵巢”。
过量吃红萝卜会致皮肤黄染
红萝卜富含维生素A。因为维生素A是脂溶性的，当它在人体内过剩时不会随尿液排出而是贮藏在肝脏与脂肪中，导致维生素A中毒。除了恶心，呕吐，头痛，头晕，视力模糊和肌肉协调性丧失等症状，还会让你的皮肤变成红萝卜色。
红萝卜不适合生食
和有些蔬菜不一样，红萝卜烧熟了吃才更有营养。这是因为β—红萝卜素存在于红萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化，唯有通过切碎、煮熟等方式，使其细胞壁破碎，β—红萝卜素才能释放出来，为人体所吸收利用。