中国福建红粬

福建红粬是我国黄酒酿造的一种特殊粬种，它用大米为原料，经纯手工传统技艺，接种粬母培养而成。红粬主要含有红粬霉菌和酵母等微生物，具有糖化与发酵的双重作用。用红粬酿成的酒称为红粬酒，它具有色泽鲜艳，酒味醇厚的特点。因红粬霉菌能分泌红色素（C23H24O5）及黄色素（C17H24O4）故也常用于腐乳、中药、食品等方面，红粬还具有一定的抗菌防腐能力，又可作为天然红色染料，把红粬研成粉末，在烹饪时，着色于鱼肉，菜肴，使色泽鲜艳，味带酒香，是理想的调味品和食用色素，红粬酿酒剩下的红糟还可腌制鱼、肉、蛋、蔬菜等，具有独特风味。 　　 据《本草纲目》载， 红粬有消食祛肿、活血通络、和胃健脾之功效。 从红粬中提取 红粬霉素 对治疗慢性肠炎、痢疾有效。

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