食尚~农园

长汀米粉在解放前和文革困难时期曾经是客家长汀人招待客人的珍馐，是一道好吃耐吃的食物。毛泽东、朱德、邓小平等伟人在长汀革命活动时期受到长汀人民的盛情款待，都曾经称赞长汀米粉的美味。相传１９２９年，毛泽东率红四军首次入福建入驻长汀时，因为长途跋涉，生病了。当时在长汀的福音医院疗养，因为身体不好，胃口不好。炊事员无意中给毛主席煮了一碗米粉，并加上了开胃的长汀酸菜。没想到，毛主席吃后赞不绝口。后来，毛主席就常要求吃长汀酸菜煮米粉，长汀米粉也籍由此名扬天下。 长汀米粉的主要烹饪方法有煮汤或炒粉，在客家美食里面家喻户晓的：粉干煮肉片、芋子煮粉干、猪红泡粉干、肉丝炒粉干、荷包蛋煮粉干、泥鳅煮粉干等都是以长汀米粉为原材料的。 现代人也在不断开发长汀米粉的吃法： 一、下火锅煮：将米粉先用温开水冲泡3-5分钟，即可放入火锅，吃起来很有韧性； 二、炒米粉：先将米粉放入温水中，浸泡3-5分钟，捞起，滤干；锅里放入足量的黄油或者食用油，准备好配料肉丝、香菇、小葱等，等配料炒熟后再炒1-2分钟即可食用。吃的时候还可以按照自己的喜好，加一些番茄汁、辣酱油或芥末等调味品，吃起来更美味； 三、油炸米粉：这是一种比较非主流的米粉吃法，很多人小时候吃过爷爷奶奶油...

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