三峡黑鸡是宜都市高坝洲生态农场繁育的一种禽类珍品，这种鸡从表到里，一黑到底。不仅毛黑，它的皮、骨、内脏都是一片深黑，是一种名副其实的“黑色食品”；其蛋壳为淡绿色彩，如青草上的露珠一样迷人，就其色彩而言，的确是一种原生态“绿色食品”；其鸡肉鲜嫩，味道独特。由于三峡黑鸡全部是林间放养，鸡群在林间食草食虫，四处奔走，经过“旅游”煅练，肉质变得嫩滑，纤维细小、肌间脂肪分布均匀、水分含量低，同时，鸡肉呈现安全无污染等特点。同时，三峡黑鸡营养十分丰富。因而深受消费者喜爱。
据专家称：鸡要有好的品质，要从繁育配种开始，好的鸡苗就要有好的种蛋，而好的种蛋就要有科学的配比。按正常情况，一只公鸡可配12只母鸡，为保证母鸡受精率，保障种蛋质量，农场采取降低公鸡与母鸡的配比，采取了1只公鸡配8只母鸡的比例，从而确保了种蛋受精质量，提高了鸡苗出生率。