公司创建于1986年，2000年6月正式成立张家界桑植大鲵核心保护区有限公司（法人代表：王国兴），注册资本555万元；2007年1月更名为张家界金鲵生物科技有限公司（法人代表：王建文）。公司为进一步开展大鲵人工繁殖技术研究攻关，加强对外技术交流与合作，加快大鲵规模化人工繁养进程，2002年3月经张家界市科学技术局批准，成立了张家界大鲵研究所。目前公司资产总额达25289.36万元(包括金鲵国际酒店，下同)，2002－2005年公司被中国农业银行张家界分行评定为AA信用等级单位。
公司现拥有合法经营大鲵的资质：《中华人民共和国水生野生动物驯养繁殖许可证》，证号：（湘）水野驯繁字（2002）004号；《中华人民共和国水生野生动物经营利用许可证》，证号：（湘）水野经字（2002）003号。公司目前已经拥有六项大鲵专利技术：“大鲵人工繁殖方法”发明专利、“娃娃鱼人工繁殖恒温池道”实用性新型专利、“娃娃鱼工艺品”外观设计专利已获专利证书；“大鲵保健食品”“大鲵保健酒制作方法”“大鲵美容护肤品”三项发明专利已被国家知识产权局受理。