贵州安顺聚居着一支语音、服饰、民居建筑及娱乐方式与周围村寨截然迥异的汉族群体—“屯堡人”，屯堡源于明初朱元璋调北征南事件，据《安顺府志—风俗志》记载：“屯军堡子，皆奉洪武敕调北征南……”、“屯堡人即明代屯军之裔嗣也”。由于当时贵州百十里内难见人烟，军队为满足连连战争，需要一种既方便携带又可去寒驱湿、长期存放的食品，经过长期摸索，用红辣椒、土鸡佐以生姜、大蒜等调料制成一道风味独特的“鸡辣子”。至今凡安顺屯堡人家都能做这道菜，以旧州鸡辣子较为有名。经六百年传承，旧州鸡辣子已成为安顺地方特色美食，为安顺屯堡人招待宾客的上乘佳肴。
安顺市黔中马记绿色食品厂法人马显成在“旧州鸡辣子”**秘制的制作工艺基础上加以创新和改进，制成马记“旧州”牌、“辣公公”牌“旧州鸡辣子”。使得旧州鸡辣子具保持了传统美味，又可在土制陶瓷罐里常温下保持300天以上。
马记“旧州鸡辣子”以安顺当地不肥不腻、肉质鲜美、营养丰富的林下土鸡和肉质肥厚、形状美观、色泽深红、香味浓郁、辣味适中的辣椒为主，配以植物香油、花椒、花生等上乘佐料，经过多次筛选、熬制，精工制作而成。产品不添加任何色素，具有色泽纯正、香味浓郁、味鲜可口、回味悠久的独特地方风味，并富含丰富的辣椒碱、树脂油等多种维生素及十余种人体必需的氨基酸、钾、磷等微量元素，可增进食欲，有益健康，是居家、旅行携带和赠馈亲友的上乘佳品。为确保产品质量，公司于2007年3月建立年产70万只林下土鸡的养殖基地和年产5万公斤优质辣椒种植基地。
产品上市以来颇受广大消费者的青睐，除销往北京、上海、广州、深圳、长沙、昆明等地外，还通过旅游、出国考察、学习等人士远带美国、英国、法国、韩国、台湾、香港等20多个国家和地区。该产品获2006年“开磷杯”多彩贵州旅游商品**地方特色食品荣誉称号，多次在贵州卫视新闻上亮相推荐，产品有着极高的声誉。公司已获得《全国工业产品生产许证》即QS证，并通过了ISO9000质量管理体系认证和HACCP食品安全管理体系认证。